KI-SHUI EL GOJI ingrediente del Ki-Shui, es un fruto venerado en toda Asia, sobre todo en el Tíbet y China. Su nombre es: GOJI (pronúnciese “GOYI”). Es una fruta de color rojo carmesí como el de una cereza, de ahí que muchos le llamen “la cereza del Goji”, aunque en realidad es una baya. Nosotros simplemente le llamaremos “fruta del Goji” o solamente “Goji”. Es cultivada desde hace cientos de años en una zona llamada Zona del Goji, comprendida en las regiones de Tíbet, Ningxia, Gansu, Hebei, Mongolia Interior, Qing¬hai, Shaanxi, Sichuan y Xinjiang. El Instituto de Inves¬tigación Botánica Tanaduk de Medi¬cina Tibetana, ha estado estudiando más de 41 variedades de Lycium que muestran características similares, tanto taxonómicas (característica de la planta), como fitogenéticas (com¬ponentes químicos) y que guardan relación con las primeras y ancestra¬les Tibetan Lycium Eleagnus. La variedad de Goji original del Tíbet y Mongolia Inte¬rior es la Lycium Eleag¬nus Pungens y es la que ha dado origen a la ac-tual Lycium Barbarum. El Goji es cultivada en terrenos sin contaminación y nutrida solamente por el agua proveniente de los deshielos de las majestuosas Montañas Sagradas. Esta fruta es extremadamente delicada y no acepta ser tocada por mano humana, pues cuando alguien la toca, transforma su color carmesí a un color oscuro, casi negro por oxidación, lo que es inaceptable. Cuando la fruta adquiere su color rojo carmín, su forma es oblonga y jugosa y está lista para ser cosecha¬da. Su plenitud en tamaño, su rojez y sabor dulce de¬muestra su calidad. Para ser cosechada, se sacuden las ramas y sólo las frutas que caen son recolectadas en ma¬llas de bambú para luego ser transportadas a su lavado y puestas a secar a la sombra, lentamente, sin que mano alguna las toque. Una vez que están semi deshidratadas, son almacenadas al vacío, listas para ser vendidas. El Goji puede tolerar temperaturas muy extremas, desde -27°C a 39°C. Florece entre abril y oc¬tubre y se cosecha en Julio y Agosto, dependiendo del clima y de las áreas donde es cultivada.